Вегетаріанське харчування

Вегетаріанство, як відомо, буває різним: веганство - це коли людина не їсть не тільки м`ясо, рибу і яйця, але так само мед і молочні продукти, лактовегетаріанство - це коли допускається вживання молочних продуктів, лактоововегетаріанство - це коли людина не вживає тільки м`ясо і рибу, включаючи морепродукти і птицю, але вживає яйця. Само слово "вегетаріанець" походить від слова "vegetus" - здоровий, бадьорий, свіжий, живий. не можна їсти через погане здоров`я ( холестерин все-таки! ), хтось хоче схуднути, а хтось не може уявити поїдання іншої живої істоти в принципі.

Але якими б не були наші споконвічні мотиви, у будь-якому разі вегетаріанство - це здорово! Важливий момент у тому, що вегетаріанське харчування має бути збалансованим. І у цьому є певні нюанси. Ніхто не стверджуватиме, що людському організму не потрібен білок. І ми повинні знати, де його брати, коли ми відмовляємося від м`яса. Джерелом білка для нас залишаються молочні продукти, бобові, горіхи, насіння (до 30-40% білка), злакові (містять до 12% білка). Не варто зважати на те, що рослинний білок легше засвоюється і не виробляє таких руйнівних побічних дій, як м`ясний білок. Процес засвоєння білка супроводжується підвищеним виробленням вільних радикалів та утворенням токсичних сполук азоту, що не додає нам здоров`я.

І, звичайно ж, горезвісні вісім амінокислот! Куди ж без них! Вони містяться в соєвих бобах та молоці. Навіть якщо ми не їсти соєві продукти, то повний набір амінокислот містить поєднання зернових та бобових. Рис, овес, пшениця, що поєднуються з сочевицею, квасолею, бобами і горохом, дадуть нам повноцінний білок і всі амінокислоти. Ненасичені та незамінні жирні кислоти ( омега 3 та омега 6 ) ми можемо отримати з горіхів, авокадо та рослинних олій, а насичені, синтезуються організмом.Залізо та цинк з горіхів, бобових, сухофруктів, листових овочів та цільного зерна. Кальцій, зрозуміло, з молочних і кисломолочних продуктів. У них і вітаміни групи В і особливо В 12, на відсутність якого нарікають любителі м`яса, так само він є в квашеній капусті, обліпихі, є продукти спеціально збагачені цим вітаміном. Крім того, він синтезується бактеріями, що мешкають у грунті. Продукти, збагачені вітаміном В 12, використовують вегани т.к вони не вживають молока. Особисто я не є прихильником веганства - надто багатьох вітамінів, та й білка вони позбавляють себе, відмовляючись від молока. Таке суворе вегетаріанство може стати джерелом проблем зі здоров`ям і багатьох розмов про шкоду вегетаріанства в цілому. Але ж це. безперечно, вибір кожної людини. Тому, коли ми говоримо або запитуємо про вегетаріанство, потрібно розуміти про який з його видів йдеться. Лактовегетаріанство не несе жодних загроз здоров`ю, звичайно, якщо ми товаришуємо з головою і не сидимо на смаженій картоплі з хлібом. Наше меню має бути різноманітним та збалансованим. В іншому випадку, здоров`я нас не порадує, але ж це не проблема вегетаріанства, це проблема нашого неправильного підходу до нього. Коли ми чуємо про "жахіття" вегетаріанства, ми повинні розуміти, що це відгуки людей, які не подбали про своє правильне харчування. Тільки рослинна їжа містить клітковину або харчове волокно, яке забезпечує нормальну роботу кишечника і виведення з нього шкідливих речовин. Це волокно, власне, і є харчування мікрофлори кишечника. Усі вітаміни, мінерали, мікроелементи, ефірні олії містяться у рослинах. Вони й мають здатність не тільки харчувати, а й лікувати наше тіло. Але якось склалося, що вег. дієта довгий час вважалася неповноцінною. Зокрема через те, що у 50-х роках тваринні білки назвали білками 1-го класу, а рослинні – 2-го. На сьогоднішній день ситуація змінилася, і вегетаріанство радять більшість лікарів, особливо на Заході, оскільки перевантаження тваринними білками і жирами призводить до сумних наслідків.

Велика кількість вчених та лікарів виступають прихильниками вегетаріанства. Безліч досліджень проводилося з цієї теми. Американська асоціація дієтологів радить вег. дієту, як найздоровішу для будь-якого віку (діти, немовлята) та будь-якого періоду життя (включаючи вагітність та годування). Доктор Кемпбелл проводив дослідження, в якому брали участь 65 адміністративних округів Китаю – по 100 осіб у кожному окрузі. І виявилося, що там де м`ясо на столі було рідкістю, такою ж рідкістю були серцево-судинні захворювання, нирково - кам`яні хвороби та старече недоумство. Було складено карту смертності від онко-захворювань, у якій було зібрано дані про 880 млн. людей. У тих областях, де люди вживали більше м`яса, разом із рівнем холестерину підвищувалася смертність від раку та інших захворювань. Цей проект відомий як "Китайське дослідження", до якого приєднувалися вчені з Англії, Канади та Франції. Повніше про його дослідження, охочі зможуть ознайомитись – є маса інформації. Шведський учений К.Ліней проводив порівняльну характеристику між людиною та хижими тваринами. Не треба бути вченим, щоб побачити, наскільки ми різні. У нас немає гострих різців, у нас занадто довгий кишечник і тому м`ясна їжа дуже довго отруює його, у нас слабкіша кислота в шлунку, лужна слина і т.д. А ось з травоїдними ми дуже схожі. Дуже повчальні роботи Г. Шаталової, яка практично довела користь вегетаріанського харчування. І ще безліч лікарів та вчених,  яких неможливо перерахувати - не вистачить місця та часу.

Років двадцять тому вважалося, що білка необхідно 150 гр. щодня, а тепер рекомендується 30 - 50 гр. залежно від ваги тіла людини. Надмірне вживання білка "закисляє" організм, що призводить до серцево-судинних захворювань та зниження працездатності, як мінімум. Адже хвороби серця забирають найбільше людських життів. Вегетаріанці витриваліші, вони швидше відновлюють сили, рівень холестерину в крові на 14% нижче, ризик померти від раку на 20% менший і на 40% менша ймовірність смерті від інших захворювань, ніж у любителів м`яса. Звичайно, ці цифри приблизні, але все ж таки... "Шукай свою хворобу на дні тарілки" - говорили древні, які, судячи з усього, були мудрішими за нас. Хоча, слухаючи сучасних учених, я відчуваю надію, що здоровий глузд і турбота про своє здоров`я все ж таки візьмуть гору над бажанням смачненько поїсти, а вірніше набити свій шлунок усім підряд. Так, рак зараз називають "рукотворною" хворобою. Страшно подумати, що ми самі творимо зі своїм улюбленим тілом. Ми дбаємо про те, як одягнутися, вмитися тощо, і зовсім не думаємо про те, що відбувається у нас усередині. До того моменту поки не захворіємо, але і навіть тоді ми не бажаємо відмовлятися від наших звичок - адже легше просто пігулки попити.

Непогано було б пам`ятати про те, що щороку, за даними ООН, помирають від голоду близько 43000 дітей. І при цьому з половини гектара землі можна виростити близько 3000 кг злакових або нагодувати майбутнє м`ясо в кількості 300 кг. Близько 47% світового зерна йде корм худобі. Зерном, яким годують тварин лише США, можна було б нагодувати 1,3 млрд. людина. А вирубування тропічних лісів на пасовища худобі в тому числі, а величезні витрати води, якої вже не вистачає, повальне використання антибіотиків, що призводить до виникнення мікроорганізмів, стійких до їх впливу? Все це, а також співчуття до страждань інших живих істот призводить багатьох до бажання і можливості змінити своє життя. Адже вегетаріанство - це не дієта, це особливий погляд на світ і своє місце в ньому.

У стародавньому Римі катували рабів до смерті, а потім їх слиною цькували людей. Дивно, але нам хочеться поїдати смерть та страждання інших, і при цьому бути щасливими та нізащо не нести відповідальності. Не буває так, навіть якщо нам дуже хочеться. "Світом треба йти злегка до нього торкаючись", - одна з улюблених мною цитат, яку дуже хочеться зробити своїм життєвим девізом.

Для мене цілком очевидно, що, незважаючи на безліч доказів, прикладів, медичних думок та різних праць, багатьох не переконає ніщо. Абсолютно нічого не переконає. З тієї простої причини, що до вегетаріанства, як і до йоги, треба зрости. Можливо, зростати доведеться довго. І коли серце буде готове, коли чужий біль відчуватимеш як свій, коли перестанеш усе навколо - живе і неживе сприймати як джерело власної насолоди, коли жадібність, що пожирає, перестане розривати серце, можливо тоді час настав. І тоді... тоді  не важлива кількість білків, жирів, вуглеводів, досліджень, думок за і проти, суперечок, обговорень на форумах...

Ти просто готовий змінитись. І найголовніше: це не стає аскезою, це приносить радість.

Намасті.